Examen Manipulador de Alimentos

¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación alimentaria?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire. Insectos como moscas y mosquitos. Contaminantes físicos, químicos y tóxicos.

Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente. Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia. Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

Identifica la afirmación INCORRECTA

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente. Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración. Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos. No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

Sobre el manejo de conservas

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas. Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse. Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente. La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas. Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias. Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

Escoge la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo. Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

En lo referente al transporte de alimentos:

Los vehículos utilizados para transportar alimentos deben contar con autorización sanitaria. Es esencial verificar la temperatura de los productos y garantizar que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de desinfectar. Los alimentos sin envasar deben estar correctamente separados entre sí. Además de lo mencionado, se recomienda establecer horarios y días específicos para la recepción y entrega de insumos.

Las plagas más habituales son:

Roedores, palomas y cucarachas. Moscas. Pulgas y chinches.

Sobre el protocolo de limpieza y desinfección:

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes. Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos. Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos