Examen Manipulador de Alimentos

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es la que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, como al utilizar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocinados, con alérgenos, etc.). Es la que sucede cuando se utilizan alimentos de origen animal y vegetal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación generada al combinar diferentes carnes en una misma preparación.

¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación alimentaria?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire. Insectos como moscas y mosquitos. Contaminantes físicos, químicos y tóxicos.

Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible. Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico. Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas. Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate. Todos los alimentos.

¿Cómo se define un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido sometido a modificación genética. Es el que contiene microorganismos o sustancias que pueden alterar sus propiedades y representar un riesgo para la salud. Son los alimentos cuya fecha de caducidad ha expirado.

Elige la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar. Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

Indica la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar colocados a no menos de 10 cm del suelo. Las cámaras de frío y congelación deben contar con termómetros ubicados en una posición de fácil visualización. Los productos cocinados pueden almacenarse junto con los crudos si están en refrigeración.

¿Qué se considera como fuentes de contaminación de alimentos?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire. Moscas, mosquitos y otros insectos. Contaminación física, química y sustancias tóxicas.

Identifica la afirmación INCORRECTA:

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto a otros alimentos a temperatura ambiente. Las semiconservas, como las anchoas, deben almacenarse en refrigeración. Es importante revisar que los proveedores no entreguen huevos rotos. No es recomendable almacenar las verduras en cajas de cartón o madera al llegar a la cocina.

Las obligaciones de un manipulador de alimentos incluyen:

Lavarse las manos después de tocar dinero, manipular animales o ir al baño. Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria. Mantener una adecuada higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia, cambiándola a diario. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos