Examen Manipulador de Alimentos

Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad. Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué sustancias o productos pueden provocar alergias o intolerancias alimentarias?

Cereales, leche, huevos, aceite de oliva y carnes rojas. Mostaza, salsas, lactosa, pan, zanahorias y los ingredientes mencionados en la respuesta anterior. Cereales, huevos, leche, pescado, crustáceos, moluscos, cacahuetes, soja, frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos), semillas de sésamo, altramuces, mostaza, sulfitos y apio.

Identifica la afirmación INCORRECTA

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente. Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración. Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos. No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias. Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor. Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, por ejemplo, al usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocidos, con alérgenos, etc.). Es la que se da al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación causada al mezclar distintas carnes en una misma preparación.

Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse. Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente. La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas. Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias. Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

En lo referente al transporte de alimentos:

Los vehículos utilizados para transportar alimentos deben contar con autorización sanitaria. Es esencial verificar la temperatura de los productos y garantizar que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de desinfectar. Los alimentos sin envasar deben estar correctamente separados entre sí. Además de lo mencionado, se recomienda establecer horarios y días específicos para la recepción y entrega de insumos.

Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar ubicados a un mínimo de 10 cm del suelo. Las cámaras de refrigeración y congelación deben tener termómetros colocados en un lugar visible para facilitar la lectura. Los alimentos cocidos y los crudos pueden almacenarse juntos en el refrigerador.

Las obligaciones de un manipulador de alimentos incluyen:

Lavarse las manos después de tocar dinero, manipular animales o ir al baño. Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria. Mantener una adecuada higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia, cambiándola a diario. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos