Examen Manipulador de Alimentos

Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad. Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué sustancias o productos pueden provocar alergias o intolerancias alimentarias?

Cereales, leche, huevos, aceite de oliva y carnes rojas. Mostaza, salsas, lactosa, pan, zanahorias y los ingredientes mencionados en la respuesta anterior. Cereales, huevos, leche, pescado, crustáceos, moluscos, cacahuetes, soja, frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos), semillas de sésamo, altramuces, mostaza, sulfitos y apio.

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es la que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, como al utilizar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocinados, con alérgenos, etc.). Es la que sucede cuando se utilizan alimentos de origen animal y vegetal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación generada al combinar diferentes carnes en una misma preparación.

Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente. Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia. Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

En relación con el transporte de alimentos

Los vehículos utilizados para el traslado de alimentos deben contar con autorización de la Consejería de Sanidad. Es necesario controlar la temperatura de los productos y asegurarse de que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar. Los productos no envasados deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere fijar un horario y un día específico para la recepción y entrega de materias primas.

¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas. Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate. Todos los alimentos.

Escoge la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo. Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

Identifica las plagas más comunes:

Ratas, palomas y cucarachas. Moscas. Pulgas y chinches.

En lo referente al transporte de alimentos:

Los vehículos utilizados para transportar alimentos deben contar con autorización sanitaria. Es esencial verificar la temperatura de los productos y garantizar que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de desinfectar. Los alimentos sin envasar deben estar correctamente separados entre sí. Además de lo mencionado, se recomienda establecer horarios y días específicos para la recepción y entrega de insumos.

En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración. Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos