Examen Manipulador de Alimentos

En relación con el transporte de alimentos

Los vehículos utilizados para el traslado de alimentos deben contar con autorización de la Consejería de Sanidad. Es necesario controlar la temperatura de los productos y asegurarse de que el vehículo esté limpio, con superficies lisas, impermeables y fáciles de limpiar y desinfectar. Los productos no envasados deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere fijar un horario y un día específico para la recepción y entrega de materias primas.

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, por ejemplo, al usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocidos, con alérgenos, etc.). Es la que se da al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación causada al mezclar distintas carnes en una misma preparación.

Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse. Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente. La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

Marca la respuesta correcta

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas. Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado. La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

Indica la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar colocados a no menos de 10 cm del suelo. Las cámaras de frío y congelación deben contar con termómetros ubicados en una posición de fácil visualización. Los productos cocinados pueden almacenarse junto con los crudos si están en refrigeración.

Selecciona la respuesta correcta:

Cualquier helado que haya comenzado a descongelarse parcialmente debe desecharse. Los alimentos deben descongelarse dejando que alcancen la temperatura ambiente. El manejo de residuos y subproductos es responsabilidad exclusiva del encargado del establecimiento.

Un manipulador de alimentos está obligado a:

Lavarse las manos tras manipular dinero, tocar animales o usar el baño. Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria. Mantener una higiene personal adecuada y usar ropa de trabajo limpia a diario. Todas las opciones anteriores son correctas.

En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración. Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

Selecciona la opción más completa: Son buenas prácticas de higiene…

Lavarse las manos y asearse adecuadamente antes de comenzar a trabajar. Lavar las manos antes de iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o estornudar.

Sobre el protocolo de limpieza y desinfección:

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes. Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos. Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos