Examen Manipulador de Alimentos

Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad. Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

En relación con el protocolo de limpieza y desinfección

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados. Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos. Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Todas las respuestas son correctas.

Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente. Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia. Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible. Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico. Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias. Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor. Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

Sobre el manejo de conservas

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas. Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas. Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate. Todos los alimentos.

En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración. Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar ubicados a un mínimo de 10 cm del suelo. Las cámaras de refrigeración y congelación deben tener termómetros colocados en un lugar visible para facilitar la lectura. Los alimentos cocidos y los crudos pueden almacenarse juntos en el refrigerador.

Sobre el protocolo de limpieza y desinfección:

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes. Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos. Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos