Examen Manipulador de Alimentos

Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente. Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia. Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible. Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico. Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

Sobre el manejo de conservas

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas. Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse. Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente. La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

Elige la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar. Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control se basa en:

Investigar y evaluar los alimentos más riesgosos. Este proceso se lleva a cabo únicamente en instalaciones especializadas. Revisar los alimentos que contienen alérgenos para informar periódicamente a las autoridades sanitarias. Identificar posibles peligros durante la manipulación de alimentos, aplicar medidas de prevención, establecer puntos críticos de control y asegurar que los riesgos para la salud se eliminen o reduzcan a niveles aceptables.

¿Qué se considera como fuentes de contaminación de alimentos?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire. Moscas, mosquitos y otros insectos. Contaminación física, química y sustancias tóxicas.

Con respecto al almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y pisos deben ser de materiales impermeables, lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar. Los estantes, bandejas y ganchos utilizados para almacenar alimentos deben ser de materiales duraderos y resistentes a la limpieza. Los almacenes deben protegerse contra la luz solar directa, insectos y roedores. Todas las opciones anteriores son correctas.

Identifica la afirmación INCORRECTA:

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto a otros alimentos a temperatura ambiente. Las semiconservas, como las anchoas, deben almacenarse en refrigeración. Es importante revisar que los proveedores no entreguen huevos rotos. No es recomendable almacenar las verduras en cajas de cartón o madera al llegar a la cocina.

Las obligaciones de un manipulador de alimentos incluyen:

Lavarse las manos después de tocar dinero, manipular animales o ir al baño. Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria. Mantener una adecuada higiene personal y utilizar ropa de trabajo limpia, cambiándola a diario. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos