Examen Manipulador de Alimentos

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es la que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, como al utilizar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocinados, con alérgenos, etc.). Es la que sucede cuando se utilizan alimentos de origen animal y vegetal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación generada al combinar diferentes carnes en una misma preparación.

Sobre el manejo de conservas

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas. Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, por ejemplo, al usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocidos, con alérgenos, etc.). Es la que se da al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación causada al mezclar distintas carnes en una misma preparación.

Selecciona la afirmación correcta

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse. Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente. La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

Un manipulador de alimentos está obligado a:

Lavarse las manos tras manipular dinero, tocar animales o usar el baño. Recibir capacitación en Manipulación e Higiene Alimentaria. Mantener una higiene personal adecuada y usar ropa de trabajo limpia a diario. Todas las opciones anteriores son correctas.

¿Qué se considera como fuentes de contaminación de alimentos?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire. Moscas, mosquitos y otros insectos. Contaminación física, química y sustancias tóxicas.

Sobre el Protocolo de limpieza y desinfección:

Las condiciones de iluminación, ventilación, agua y desagües deben ser adecuadas y suficientes. Se deben separar las áreas para manipular alimentos crudos y cocinados, o trabajar en momentos diferentes. Las herramientas y superficies de trabajo deben ser lisas, no tóxicas y de fácil limpieza. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Sobre el almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y suelos deben ser de materiales impermeables, lisos y fáciles de limpiar y desinfectar. Las estanterías, bandejas y ganchos empleados en el almacenamiento deben ser de materiales resistentes a la limpieza y desinfección. Los almacenes deben protegerse de la luz solar directa y evitar la entrada de plagas como insectos y roedores. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En relación al manejo de conservas:

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa y almacenarse en refrigeración. Las semiconservas (como las anchoas) pueden conservarse sin necesidad de refrigeración. Todas las conservas deben almacenarse en un lugar refrigerado de manera obligatoria.

Selecciona la opción más completa: Son buenas prácticas de higiene…

Lavarse las manos y asearse adecuadamente antes de comenzar a trabajar. Lavar las manos antes de iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o estornudar.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos