Examen Manipulador de Alimentos

Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad. Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible. Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico. Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

¿Qué alimentos pueden ser causantes de Salmonelosis?

Principalmente las frutas. Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate. Todos los alimentos.

Escoge la opción más completa: Son prácticas higiénicas adecuadas...

Lavarse y asearse las manos antes de iniciar el trabajo. Lavar las manos al comienzo de la jornada, después de cambiar de actividad y tras manipular alimentos crudos. Además de lo anterior, también es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o después de estornudar.

Identifica las plagas más comunes:

Ratas, palomas y cucarachas. Moscas. Pulgas y chinches.

La contaminación cruzada se define como…

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos. La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta. Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.

Sobre la manipulación de alimentos con huevo:

En la preparación de alimentos que contengan huevo (como mayonesa, salsas o cremas), se recomienda sustituir el huevo por productos pasteurizados a base de huevo. Los alimentos con este tipo de salsas tienen una vida útil máxima de 24 horas. Su almacenamiento debe realizarse a una temperatura no superior a 8 °C. Todas las opciones anteriores son correctas.

Con respecto al almacenamiento refrigerado y no refrigerado:

Los techos, paredes y pisos deben ser de materiales impermeables, lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar. Los estantes, bandejas y ganchos utilizados para almacenar alimentos deben ser de materiales duraderos y resistentes a la limpieza. Los almacenes deben protegerse contra la luz solar directa, insectos y roedores. Todas las opciones anteriores son correctas.

Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deben estar ubicados a un mínimo de 10 cm del suelo. Las cámaras de refrigeración y congelación deben tener termómetros colocados en un lugar visible para facilitar la lectura. Los alimentos cocidos y los crudos pueden almacenarse juntos en el refrigerador.

Sobre el protocolo de limpieza y desinfección:

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes. Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos. Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Examen para el certificado de manipulador de alimentos